Capacités de stockage

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Propreté locaux et équipements sans contact direct avec les aliments

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Identification des denrées alimentaires

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Rotation des produits

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Bonne application des durées de vie.

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Respect des DLC

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Nombre d'UVC à DLC dépassée

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Action corrective proposée

Respect des DDM / DUR / DCR-7 des oeufs

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Nombre d'UVC à date dépassée (DDM / DUR / DCR-7 des oeufs)

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Action corrective proposée

Propreté locaux et équipements sans contact direct avec les aliments

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Fraîcheur et aspect des denrées alimentaires

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Gratin Dauphinois Monique Ranou : Présence d'une boîte cabossée

Action corrective proposée
Attention à la fraîcheur de l'ensemble des produits. Pour plus d'information consulter sur l'intranet mousquetaires la fiche "Gestion des non conformes" dans le guide hygiène qualité.

Respect des DLC

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Nombre d'UVC à DLC dépassée

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Action corrective proposée

Respect des DDM / DUR / DCR-7 des oeufs

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Voir les items suivants

Action corrective proposée
Contrôler plus rigoureusement les DUR et retirer les oeufs 7 jours avant la DCR indiquées. Pour plus d'information consulter sur l'intranet mousquetaires la fiche "Autres activités - Vente des oeufs" dans le guide hygiène qualité.

Nombre d'UVC à date dépassée (DDM / DUR / DCR-7 des oeufs)

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- Chicorée café Planteurs des tropiques : Absence de DDM : 1 unité - Ardwen blonde DDM 16/11/2019 : 34 unités - Poivre blanc moulu DDM 13/05/2020 : 2 unités - Grany de Lu au riz soufflé et chocolat DDM 30/04/2020 : 3 unités

Action corrective proposée

Isolement et balisage des produits concernés par une alerte, Affichage des rappels en cours (KO)

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Retrait effectif des produits dans le cas d’une alerte (Alerte)

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État des locaux et du matériel

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Utilisation des locaux et équipements selon leur destination attendue

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Marche en avant - séparation des secteurs

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Absence de pratiques non autorisées par la réglementation (KO)

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Autocontrôles des tâches de nettoyage réalisés, enregistrés et archivés

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Conformité des produits d'entretien (agréé contact alimentaire)

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Entreposage isolé des produits d'entretien et matériel de nettoyage

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Conformité de la traçabilité interne

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Produits non-conformes isolés et balisés (KO)

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Absence de nuisibles

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Infestation massive de nuisibles avec dégradation de produits à la vente, avec un impact avéré sur les produits (KO)

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Emplacement des pièges à nuisibles

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Absence de défaut d’infrastructure ou de propreté ayant une conséquence directe sur les produits (KO)

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